Buona festa della mamma!
A differenza di altre ricorrenze, per questa occasione non c’è un dolce specifico da preparare ma le fragole, frutto di stagione, sono quasi sempre le protagoniste.
Sicuramente lo sono in questa crostata morbida, preparata con lo stampo furbo che permette di farcirla con tanta crema, in questo caso golosissima allo zabaione.
Una versione perfetta anche per gli intolleranti al latte, infatti abbiamo utilizzando il LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE ALTA’ DIGERIBILITA’ SENZA LATTOSIO, buono, ricco e completo come il tradizionale.
Ricetta in collaborazione con Melania di @cimettolozucchero
Ingredienti
Per la crostata morbida (stampo furbo da 24cm)
- 2 uova della CENTRALE DEL LATTE DI VICENZA
- 200 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di burro senza lattosio
- 80 ml di LATTE ESL ALTA’ DIGERIBILITA’ SENZA LATTOSIO della CENTRALE DEL LATTE DI VICENZA
- scorza grattugiata di un limone
- 8 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Per la crema allo zabaione
- 500 ml di LATTE ESL ALTA DIGERIBILITA’ SENZA LATTOSIO della CENTRALE DEL LATTE DI VICENZA
- 120 g di zucchero 00
- un bicchierino pieno da amaro di Marsala
- 4 tuorli
- 20 g amido di mais
- 20 g farina 00
Per la bagna
- 100 g di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di Marsala
- buccia di un limone
Per la decorazione
- 300 g di fragole
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Preparazione
Preparare la crostata morbida
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova ad una ad una sempre continuando a montare. Incorporare anche la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale ed infine il latte con la scorza di limone grattugiata.
Versare il composto in uno stampo da 24cm imburrato ed infarinato e cuocere per 25 min in forno statico a 180°.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Preparare la crema allo zabaione
Scaldare il latte quasi fino a bollore. Nel mentre sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il Marsala ed infine l’amido e la farina setacciati.
Versare lentamente e mescolando con una frusta il latte caldo nel composto di uova.
Riportare tutto sul fuoco e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fin quando la crema non si sarà addensata. Versare in una ciotola d’acciaio fredda e ricoprire con pellicola trasparente a contatto.
Preparare la bagna
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. Eliminare la scorza di limone e far raffreddare completamente prima di utilizzare.
Composizione del dolce
Bagnare leggermente il dolce con la bagna. Versare la crema nella cavità della crostata morbida, livellarla con una spatola e ricoprire con le fragole tagliate a metà.
Si conserva in frigo 3 giorni, prima di servire lasciare mezz’ora a temperatura ambiente.