Candida, delicata, leggera come una nuvola.

Conoscete le origini di questo dolce?
È stata dedicata da un pasticcere di Perth ad Anna Pavlova, ballerina russa famosa agli inizi del XX secolo per omaggiare la sua bellezza e la sua grazia.
Ve la ripropongo con una golosa crema allo yogurt e miele con frutta fresca. Ho utilizzato lo yogurt bianco della Centrale del Latte di Vicenza, buono, cremoso e prodotto con latte fresco.

Credo di aver trovato gli ultimissimi fichi al supermercato, voi potete sostituirli con la frutta di stagione che preferite come cachi, mele magari caramellate, arance o mandarini più avanti… insomma quella che più vi piace!

Ricetta in collaborazione con @cimettolozucchero

Preparare la meringa

Monta gli albumi nella planetaria, quando diventeranno spumosi aggiungi lo zucchero lentamente, un cucchiaio alla volta. Continua a montare fin quando non ci saranno più granelli di zucchero e la meringa risulterà densa e cremosa. Mescola insieme tra loro l’aceto, il cremor tartaro, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais. Uniscili al composto di zucchero ed albumi, monta fino ad ottenere un composto sodo e lucido.

Su un foglio di carta da forno disegna un cerchio di 15cm di circonferenza, trasferisci la meringa in una sac à poche con bocchetta tonda e crea una spirale. Sul bordo crea dei ciuffetti di meringa e appiattiscili con un cucchiaio. Ripeti l’operazione con altri due giri lasciando dei piccoli spazi per la farcitura.

Cuoci 1 ora e mezza in forno statico a 120 gradi, lascia ancora mezz’ora nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Fai raffreddare completamente.

Prepara la crema allo yogurt

Monta la panna ben ferma. Aggiungi lo yogurt, il miele e la polpa del baccello di vaniglia. Mescola tutti gli ingredienti delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Inserisci in una sac à poche con la stessa bocchetta utilizzata prima. Farcisci la pavlova nelle cavità e decorala con altri ciuffetti di crema.

Aggiungi frutta fresca di stagione, frutta secca e del miele.

Conserva in frigorifero prima di servire.