In questa pagina presentiamo i risultati di uno studio effettuato sulla SOIA FERMENTATA della Centrale del Latte di Vicenza, che ha preso in esame le caratteristiche di alcuni peptidi, che si sviluppano durante il processo di fermentazione della soia da parte dei fermenti lattici e dalla nostra digestione, utilizzando una speciale metodica messa a punto in laboratorio che simula la digestione, come avviene a livello umano.

I peptidi studiati hanno manifestato un interessante potere antiossidante ed è stato messo in luce il loro meccanismo di azione molecolare.

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Sommario in italiano – Antioxidant Properties of Fermented Soy during Shelf Life
Antioxidant Properties of Ferment Soy during Shelf life – Plant Foods for human Nutrition 2019
Riassunto Fermented Soy – Ing Ita –21.12.2020
Fermented Soy-Derived Bioactive Peptides Selected by a molecular docking_ Antioxidants 2020