In questa pagina presentiamo uno studio sulla Shelf Life delle bevande di Soia e di Avena che confezioniamo presso il nostro stabilimento di Vicenza
Lo studio è stato realizzato in collaborazione con il CNR, il Dipartimento di Scienze Biomediche dell’Università di Padova e la Regione del Veneto con i fondi FSE. Un grazie particolare alla Prof.ssa Maria Pia Rigobello e al suo gruppo di lavoro.
Per 14 mesi sono state analizzate le bevande di Soia e di Avena prendendo in considerazione alcuni parametri come: il contenuto di fenoli totali, la capacità antiossidante, la perossidazione lipidica, la formazione di carbonili e la frammentazione proteica, per valutarne la capacità antiossidante e la stabilità all’ossidazione, all’avanzare della shelf life.
Quale esito della ricerca si è evidenziata una ottima stabilità delle nostre bevande vegetali per tutto il periodo preso in esame.
Il lavoro è stato pubblicato dalla rivista scientifica internazionale Food Production, Processing and Nutrition.