Per noi la crema mascarpone è il dolce più buono al mondo.
È impossibile non cedere alla tentazione di un paio di cucchiaiate durante la preparazione del tiramisù!
Il segreto per una crema perfetta? Un buon mascarpone, denso e cremoso, come quella della Centrale del latte di Vicenza.
Oggi in una veste un po’ diversa, nel classico tronchetto natalizio ma sempre con il suo gusto inconfondibile.
Ricetta in collaborazione con @cimettolozucchero
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- 4 albumi (150g)
- 4 tuorli (60-70g)
- 100g di zucchero
- 50g olio di semi
- 30g di farina 00
- 20g di cacao
- un pizzico di sale
Per farcire
- 1 tazzina di caffè lungo
- 375g di mascarpone
- 3 tuorli
- 100g di zucchero
- 200g di panna liquida per dolci
Per decorare
- qb cacao amaro
- qb ribes (facoltativo)
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Preparazione
Preparare la crema mascarpone
Per sterilizzare i tuorli mettere in un pentolino 4 cucchiai di zucchero presi dal totale e 3 di acqua, far bollire e raggiungere la temperatura di 121°. Montare i tuorli in planetaria o con le fruste e nel mentre versare a filo lo sciroppo ottenuto. Aggiungere la restante parte di zucchero e continuare a montare per almeno 10 minuti.
Aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente e incorporarlo con una spatola.
Montare la panna ben ferma e aggiungerla alla crema mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.
Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Preparare la pasta biscotto
Montare in planetaria gli albumi con lo zucchero ed il sale. Aggiungere i tuorli ad uno ad uno continuando a montare, attendendo che il primo venga incorporato al composto prima di aggiungerne un altro.
Versare il cacao e la farina setacciati, mescolare con una frusta ed infine aggiungere anche l’olio.
Ricoprire una teglia da forno e versare il composto, livellare bene e cuocere in forno statico preriscaldato per 9 minuti a 180°.
Sfornare, rigirare su uno strofinaccio umido e ben strizzato, eliminare la carta da forno e ricoprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare 5-10 minuti, togliere dal canovaccio e posizionare su una carta da forno.
Composizione del dolce
Bagnare leggermente il biscuit con il caffè freddo e distribuire uno strato uniforme di circa 1 cm di crema. Conservare la crema avanzata per la decorazione finale. Arrotolare la pasta biscotto dal lato più lungo. Tagliare da un’estremità 4 cm circa in diagonale e posizionare questa porzione a metà del tronchetto.
Ricoprire con la crema mascarpone avanzata, con una spolverata di cacao ed infine decorare con il ribes.
Conservare in frigo fino al momento di servire.